“诗画浙江·百县千碗”乐清十碗评选活动分报名、海选和决赛三个阶段，海选按乐成、柳白，虹桥清江、大荆雁荡两个片区进行，分别评选出“十大碗”（热菜）、“十小碗”（冷菜）、“十小吃”三个类别的菜肴。此次评选活动为推出群众认可度高、具有文化底蕴和独具乐清特色的“乐清十碗”及特色宴席，打造在省内具有较高知名度的“乐清十碗”旅游美食品牌，使“诗画浙江 百县千碗”乐清十碗成为乐清重要的文旅产业业态。

后厨的大火一起，锅铲一摇，道道美食陆续而出。在海选现场，看到各个大厨们在厨房内烹饪美食，利用乐清当地食材、各自独特的技艺打造具有地域特色、文化内涵，且风味独特，还具民俗风情的特色美食，进行细致的摆盘后，一道道菜陆续展示到大家的面前。

其中有乐清特色海鲜、面点、小吃等，还有特色酱制品、卤制品、豆制品、腊味等。无论是老味道，还是新创意，都能吸引人眼球，菜肴端出的一瞬飘出的香味，更是诱人极了。乐清十碗评选活动是一场名副其实的美食争霸赛，美食品种涉猎乐成、柳白片区不同时代、不同风味。

参赛者吴海渺带来菜品——雪花银耳，银耳汤垫底，上面铺一层用蛋清打发的轻薄泡沫，最后用红色果酱描字点缀，一盏盏雪花银耳整齐排列，构成“乐清十碗”几个字煞是可爱，别出心裁。

武新来制作的一道农家咸菜饼，上下两面呈金黄色泽，泛起一层层酥皮。现场的参观人员说，“酥皮代替了以往传统小笼包的褶子，看着更有食欲了。”

退休机关干部胡满带来一道“小鲜肉卷”，用上等的面粉发酵一夜，卷上猪肉，蒸制而成。胡满笑着说，“这是我自创的一道菜，借用这次大赛首次亮相。接下来，这道菜品可能会在我二次创业的满哥牛肉粉店内隆重推出。”

高阳馄饨的品牌早已远近闻名，但这次，翁垟街道高阳村的林志才老人带着自己纯手工烹制了30多年的正宗高阳馄饨来了。白石仙源美食主厨黄贵均带来仙源四宝，鲍鱼、甲鱼、牛鞭、鸡肾四种食材构成了这道菜的极致鲜味，重庆人黄贵均潜心钻研瓯菜26年，这次还推出了鲤鲫鱼家烧河螺、江蛋猪肚煲等农家菜系。

“乐清湾是乐清最佳的海鲜食材的摇篮，为了更好的体现乐清特色，比赛前我特地从乐清湾的特色海鲜里，选取了最新鲜的青蟹、网潮、蛏子，做成这道海鲜汇。”选手陈旦介绍道。除了海鲜汇，他还选取了乐清海涂特色跳跳鱼制作跳鱼干扁，和用不少乐清人日常吃饭时会出现在饭桌上的虾子酱做了一道渔家虾子酱蒸肉。三道菜颇具乐清特色，受到现场许多参观者和参赛者的关注。

“这是婆婆的菜，本地鸡芋头炒粉干；这是媳妇的菜，粉干里加了鲍鱼、乌贼、蛋皮和腊肉。”婆媳食品有限公司参赛选手刘荷兰饶有兴致地介绍道，炒粉干加上传统金漆圆木盒的装饰，更有民俗特色。除了炒粉干，她还带来箬叶琼香五珍糯米酒饭，也收获许多好评。

美食专家点评金句频现
“一菜一味一故事，离乡游子解乡愁；百县千碗乐清菜，饮食文化传天下。”浙旅院厨艺学院院长、中国烹饪大师、浙江省“诗画浙江·百县千碗”工程专家组成员金晓阳评价此次海选选手们非常用心且积极性极高，大赛通过展评的形式，互动性更强，让推出具有乐清特色的地标美食更有意义。金晓阳说，乐清的工艺美术作品闻名遐迩，参赛菜品“海鲜汇”色彩明亮，由3样菜品艺术组合形成整体，是可以用五官去欣赏的艺术品。所谓“汤清则鲜”，会做菜，还要会“说菜”，读菜品背后的故事比品菜品本身还过瘾。

“山珍海味食材全，煮炒炖蒸美味鲜。晒腊醮腌乃上品，天厨佳艺应时传。”乐清市社会科学界联合会名誉主席项宏志在评价菜品糯米酒饭时谈及：“在过去，糖、黄酒、糯米都是大补的食材，传统的就是特色的，特色的就也是属于新时代的。乐清十碗评选活动对于传承和创新乐清地域特色菜肴、弘扬传统文化、促进文旅融合、提高市民的幸福感均具有积极意义。”

乐清市饭店餐饮烹饪行业协会秘书长叶丽萍告诉记者：“活动前期，协会积极发动会员单位参与，与承办单位一起拟定赛制初稿、对接专家评委，助力打造千年古县的美食新理念。”

“通过‘乐清十碗’的评选，我们希望能推出市民认可度高，游客念念不忘的乐清味道。这些美食既要具乐清文化基因，又要有鲜美养胃的乐清味道。评选之后，希望能打造‘为了一道菜，奔赴一座城’的乐清旅游美食品牌。”乐清市文广旅体局党组成员郑芝表示，截至6月，乐清全市25个乡镇街道共选送了238道菜品，海选将汇聚乐清东西两向的各色美食通过比拼，评选出进入决赛的菜肴。而最终评选出的 “乐清十碗”将会开展“五进计划”，进景区、饭店学校、机关食堂、高速服务区、民宿等公共服务场所，还要在全市推出“乐清十碗”美食体验(示范)店、旗舰店。

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来源：乐清文旅体资讯

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